液氮是一種超低溫制冷劑，無(wú)毒無(wú)害，溫度可以達(dá)到-196℃，是一種惰性氣體，在常溫下不易與其他物質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，也不會(huì)產(chǎn)生有害氣體或污染物。冷凍則是一種將食品或物品溫度降至低溫狀態(tài)，以達(dá)到保鮮或保存的目的。?12
液氮速凍與普通冷凍的區(qū)別
：液氮速凍的速度非常快，可以在幾分鐘內(nèi)完成速凍，而普通冷凍則需要幾個(gè)小時(shí)甚至更長(zhǎng)時(shí)間。?45
：液氮的溫度可以達(dá)到-196℃，而普通冷凍的溫度一般在-18℃左右。
：液氮速凍更適合速凍魚、肉類等食品，而普通冷凍則適用于更多種類的食品，如蔬菜、水果、面食等。?4
：液氮速凍設(shè)備初期固定資本投資小，但可變成本較高，主要取決于速凍的數(shù)量。普通冷凍設(shè)備相對(duì)較為普及，初期固定資產(chǎn)投入高，但運(yùn)營(yíng)成本較低。?6
：液氮存儲(chǔ)設(shè)備較為昂貴，需要定期檢測(cè)和更換。普通冷凍設(shè)備較為普及，使用方便，成本較低。
：液氮是一種惰性氣體，不會(huì)對(duì)環(huán)境產(chǎn)生污染，但在使用過(guò)程中需要注意安全。普通冷凍雖然設(shè)備普及，但在操作過(guò)程中需要注意防止凍傷。?7
液氮在其他領(lǐng)域的應(yīng)用
液氮不僅在食品保鮮領(lǐng)域有廣泛應(yīng)用，還在醫(yī)療、工業(yè)等領(lǐng)域有重要作用。例如，在醫(yī)療領(lǐng)域，液氮冷凍治療是一種常見的治療方法，用于治療疣、雞眼、淺表良性腫瘤等。此外，液氮還用于快速冷凍生物樣本、保存細(xì)胞和組織等科研領(lǐng)域。?
